Cevapcici
I cevapcici sono una specialità culinaria originaria dei Balcani, ma sono anche preparati in alcune regioni del nord-est Italia, Austria e Romania, dove vengono chiamati mititei o mici. Queste polpette di carne cilindriche sono caratterizzate da un sapore deciso e speziato grazie all'aggiunta di abbondante cipolla, aglio e paprika.
Come vedremo la preparazione dei cevapcici, ricetta speziata, è piuttosto semplice, ma bisogna avere alcune accortezze che vi sveleremo nel corso della preparazione. Nonostante la loro intensità, i cevapcici sono molto amati e sono diventati uno dei più popolari street food dell'Europa dell'Est.
Sono perfetti per essere cotti sulla piastra o sulla griglia all'aperto e vengono tradizionalmente serviti in vari modi, a seconda del paese in cui ci si trova. Infatti per i cevapcici gli ingredienti possono leggermente variare da regione a regione. Ad esempio, in Croazia vengono spesso accompagnati da cipolla cruda e salsa ajvar, mentre in altri paesi vengono serviti con pane arabo e salsa allo yogurt o con sottaceti e patatine. Tuttavia, i cevapcici alla griglia possono essere gustati anche con riso e verdure.
Qualunque sia l'abbinamento che vi ispira di più, siamo certi che una volta portate in tavola, queste polpette di carne speziate andranno letteralmente a ruba. Dunque allacciamo i grembiuli e mettiamoci all'opera: oggi vediamo insieme come preparare dei gustosi cevapcici con ricetta originale!
Come vedremo la preparazione dei cevapcici, ricetta speziata, è piuttosto semplice, ma bisogna avere alcune accortezze che vi sveleremo nel corso della preparazione. Nonostante la loro intensità, i cevapcici sono molto amati e sono diventati uno dei più popolari street food dell'Europa dell'Est.
Sono perfetti per essere cotti sulla piastra o sulla griglia all'aperto e vengono tradizionalmente serviti in vari modi, a seconda del paese in cui ci si trova. Infatti per i cevapcici gli ingredienti possono leggermente variare da regione a regione. Ad esempio, in Croazia vengono spesso accompagnati da cipolla cruda e salsa ajvar, mentre in altri paesi vengono serviti con pane arabo e salsa allo yogurt o con sottaceti e patatine. Tuttavia, i cevapcici alla griglia possono essere gustati anche con riso e verdure.
Qualunque sia l'abbinamento che vi ispira di più, siamo certi che una volta portate in tavola, queste polpette di carne speziate andranno letteralmente a ruba. Dunque allacciamo i grembiuli e mettiamoci all'opera: oggi vediamo insieme come preparare dei gustosi cevapcici con ricetta originale!
Ingredienti
•200 g di carne macinata di agnello• •150 g di carne macinata di maiale• •150 g di carne macinata di manzo• •1 cipolla• •1 spicchio di aglio• •1/2 cucchiaino di cumino in polvere• •1/2 cucchiaino di paprika dolce• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per preparare i deliziosi cevapcici, per prima cosa bisogna dedicarsi alla preparazione degli ingredienti: la cipolla e l'aglio devono essere accuratamente mondanti e tritati finemente.
Una volta terminato questo passaggio, è il momento di versare le tre tipologie di carne macinata in una ciotola capiente e unirvi la cipolla, l'aglio e il cumino. Per conferire al composto un sapore deciso e speziato, non può mancare la paprika. Ora impastate il tutto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea. Non dimenticate di regolare di sale e pepe e di impastare ancora per qualche minuto.
A questo punto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Dopo questo tempo, riprendete il composto e formate delle polpette cilindriche lunghe circa 10 cm e larghe 2 cm, lavorandolo tra i palmi delle mani.
Nel frattempo, scaldate bene una piastra e, una volta pronta, cuocete i cevapcici per circa 7 minuti, girandoli spesso per assicurare una cottura uniforme. I cevapcici dovranno risultare abbrustoliti all'esterno ma ancora morbidi e succosi all'interno.
Infine, servite in tavola i cevapcici ben caldi, accompagnati da cipolla cruda, salsa ajwar o altre salse d'accompagnamento. Buon appetito!
Una volta terminato questo passaggio, è il momento di versare le tre tipologie di carne macinata in una ciotola capiente e unirvi la cipolla, l'aglio e il cumino. Per conferire al composto un sapore deciso e speziato, non può mancare la paprika. Ora impastate il tutto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea. Non dimenticate di regolare di sale e pepe e di impastare ancora per qualche minuto.
A questo punto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Dopo questo tempo, riprendete il composto e formate delle polpette cilindriche lunghe circa 10 cm e larghe 2 cm, lavorandolo tra i palmi delle mani.
Nel frattempo, scaldate bene una piastra e, una volta pronta, cuocete i cevapcici per circa 7 minuti, girandoli spesso per assicurare una cottura uniforme. I cevapcici dovranno risultare abbrustoliti all'esterno ma ancora morbidi e succosi all'interno.
Infine, servite in tavola i cevapcici ben caldi, accompagnati da cipolla cruda, salsa ajwar o altre salse d'accompagnamento. Buon appetito!
Accorgimenti
Per ottenere dei cevapcici perfetti, ci sono alcuni trucchi che possono fare la differenza. Uno di questi consiste nell'aggiungere un pizzico di bicarbonato al composto, in modo da renderlo più morbido e facile da lavorare. Tuttavia, è importante fare attenzione alle quantità, poiché un eccesso di bicarbonato potrebbe alterare il sapore dei cevapcici.
Inoltre, è fondamentale utilizzare un macinato di carne molto fine, per cui se avete la possibilità, chiedete al vostro macellaio di macinarlo due volte.
Un altro consiglio utile riguarda la scelta delle carni. Non è consigliabile utilizzare solo carne trita di manzo, poiché il composto risulterebbe troppo magro e asciutto. È meglio optare per una combinazione di carni diverse, come manzo e maiale, per ottenere un risultato più equilibrato e saporito. Inoltre, è importante utilizzare carne di qualità, fresca e priva di nervi.
Una volta cotti, i cevapcici possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Tuttavia, è importante assicurarsi che siano stati conservati correttamente, in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente, per evitare che si secchino o si alterino.
Se invece preferite conservare le polpette crude, potete optare per la congelazione. In questo modo, potrete prepararle in anticipo e avere sempre a disposizione un'alternativa veloce e gustosa per i vostri pasti. Per congelare le polpette, basterà disporle su un vassoio e metterle in freezer per qualche ora, in modo che si solidifichino. Successivamente, potrete trasferirle in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici, etichettandoli con la data di congelamento.
Quando vorrete consumarle, vi basterà cuocere le polpette da surgelate, posizionandole direttamente in una padella antiaderente in cui avrete riscaldato due cucchiai di olio. Fatele rosolare da tutti i lati e poi coprire con il coperchio, lasciando cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.
Inoltre, è fondamentale utilizzare un macinato di carne molto fine, per cui se avete la possibilità, chiedete al vostro macellaio di macinarlo due volte.
Un altro consiglio utile riguarda la scelta delle carni. Non è consigliabile utilizzare solo carne trita di manzo, poiché il composto risulterebbe troppo magro e asciutto. È meglio optare per una combinazione di carni diverse, come manzo e maiale, per ottenere un risultato più equilibrato e saporito. Inoltre, è importante utilizzare carne di qualità, fresca e priva di nervi.
Una volta cotti, i cevapcici possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Tuttavia, è importante assicurarsi che siano stati conservati correttamente, in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente, per evitare che si secchino o si alterino.
Se invece preferite conservare le polpette crude, potete optare per la congelazione. In questo modo, potrete prepararle in anticipo e avere sempre a disposizione un'alternativa veloce e gustosa per i vostri pasti. Per congelare le polpette, basterà disporle su un vassoio e metterle in freezer per qualche ora, in modo che si solidifichino. Successivamente, potrete trasferirle in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici, etichettandoli con la data di congelamento.
Quando vorrete consumarle, vi basterà cuocere le polpette da surgelate, posizionandole direttamente in una padella antiaderente in cui avrete riscaldato due cucchiai di olio. Fatele rosolare da tutti i lati e poi coprire con il coperchio, lasciando cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.
Idee e varianti
Se volete arricchire il sapore dei vostri cevapcici, potete aggiungere della maggiorana all'impasto.
Inoltre, potete personalizzare la scelta della carne, sostituendo la dose di maiale con l'aggiunta di altra carne di agnello oppure omettendolo del tutto.
Queste polpette speziate sono tipicamente servite con cipolla bianca tagliata finemente a dadini o anelli, per esaltare il loro sapore deciso e aromatico.
Per condire i cevapcici, potete optare per l'ajvar, una salsa balcanica a base di peperoni rossi macinati e spezie, oppure per il kajmak, un formaggio spalmabile morbido e leggermente acido, tipico della Bosnia.
In alternativa, potete infarinare le polpette e rosolarle in padella con olio o burro, accompagnandole con una fetta di formaggio fuso; oppure potrete preparare i cevapcici al forno. In questo caso vi basterà cuocerli in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Se volete gustare i cevapcici come cibo da strada invece, potete servirli all'interno del somun, il tipico pane bosniaco rotondo con un diametro di circa 20 cm e uno spessore di circa 1 cm. In ogni caso, questi piatti tipici della tradizione balcanica vi conquisteranno con il loro sapore intenso e speziato, perfetto per un pranzo o una cena conviviale con amici e familiari.
Inoltre, potete personalizzare la scelta della carne, sostituendo la dose di maiale con l'aggiunta di altra carne di agnello oppure omettendolo del tutto.
Queste polpette speziate sono tipicamente servite con cipolla bianca tagliata finemente a dadini o anelli, per esaltare il loro sapore deciso e aromatico.
Per condire i cevapcici, potete optare per l'ajvar, una salsa balcanica a base di peperoni rossi macinati e spezie, oppure per il kajmak, un formaggio spalmabile morbido e leggermente acido, tipico della Bosnia.
In alternativa, potete infarinare le polpette e rosolarle in padella con olio o burro, accompagnandole con una fetta di formaggio fuso; oppure potrete preparare i cevapcici al forno. In questo caso vi basterà cuocerli in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Se volete gustare i cevapcici come cibo da strada invece, potete servirli all'interno del somun, il tipico pane bosniaco rotondo con un diametro di circa 20 cm e uno spessore di circa 1 cm. In ogni caso, questi piatti tipici della tradizione balcanica vi conquisteranno con il loro sapore intenso e speziato, perfetto per un pranzo o una cena conviviale con amici e familiari.