Farro con zucca e carote

Sciacquate il farro sotto un getto d'acqua corrente, poi mettetelo in una pentola con abbondante acqua e fatelo andare per circa 25-30 minuti dal momento in cui l'acqua raggiungerà l’ebollizione. Il farro va cotto a fiamma dolce e con la pentola coperta con il coperchio (seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione). Poco prima che la cottura sia ultimata, salatelo, poi scolatelo.

Mentre il farro è sul fuoco, preparate zucca e carote. Tagliate la polpa di zucca a quadretti, raschiate e lavate le carote e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà (oppure potete anche tagliarle a rondelle, come preferite).

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un'ampia padella con dell’olio extravergine, dopodiché unite i tocchetti di verdura. Fate andare il tutto per circa 20-25 minuti o fino a quando le verdure non saranno diventate tenere. A fine cottura regolate di sale e pepe a piacere.

Quando il farro sarà cotto, scolatelo e saltatelo per qualche minuto insieme alle verdure, mescolando con cura il tutto.
Servite il piatto ben caldo!

Durante la cottura delle verdure, se necessario, aggiungete un po' d'acqua. Inoltre non cuocetele troppo, in modo che non perdano del tutto la loro croccantezza (devono risultare tenere, ma non mollicce).

Se acquistate il farro decorticato, mettetelo in ammollo 12 ore e poi lessatelo per 1 ora circa.

Per un piatto ancora più nutriente e sostanzioso unite anche delle patate o altre verdure a piacere come peperoni o zucchine.