Polpettone ripieno

Fate saltare in padella gli spinaci con un filo d’olio e un po’ di sale. A parte, mettete in una terrina la carne macinata, le uova, il sale, il pepe, il pan grattato e del parmigiano grattugiato. Amalgamate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendetelo su un foglio di carta da forno e appiatti telo fino a formare un rettangolo non troppo fine. Al centro della carne disponete, alternandoli, uno strato di spinaci e uno strato di provola tagliata sottile. Una volta terminato, richiudete il polpettone facendo particolare attenzione a sigillare i bordi. Aiutatevi con le mani in modo che prenda bene la forma e che si compatti al meglio.

Mettete a soffriggere la cipolla con un filo d’olio in una pentola antiaderente abbastanza grande. Quando sarà dorata mettetevi dentro il polpettone e fatelo rosolare per qualche minuto su tutti i lati. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata tagliate a fette e servite.

Mettete il pan grattato un po’ alla volta. Dosandolo in questo modo eviterete che il composto risulti troppo duro e troppo compatto.

Il ripieno del polpettone può variare a seconda dei gusti. Invece di spinaci e provola, per esempio, potete usare del prosciutto cotto e della mozzarella.
Durante la cottura potete sfumare con del vino bianco per insaporire ulteriormente.