Risotto alla pilota
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Il risotto alla pilota è una ricetta tipica della tradizione mantovana, celebre per il suo sapore deciso e la semplicità degli ingredienti.
Il nome “pilota” deriva dai lavoratori delle antiche risaie, chiamati appunto “piloti”, che preparavano questo piatto sostanzioso per recuperare le energie dopo le lunghe giornate di lavoro.
La caratteristica distintiva di questa preparazione è l'uso della salamella, che dona al risotto un sapore unico e intenso. Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti rustici e desidera portare in tavola una pietanza che racchiude il gusto autentico della tradizione italiana.
Preparare il risotto alla pilota è semplice e richiede solo pochi passaggi, rendendolo adatto anche a chi si avvicina per la prima volta alla cucina tradizionale.
Il nome “pilota” deriva dai lavoratori delle antiche risaie, chiamati appunto “piloti”, che preparavano questo piatto sostanzioso per recuperare le energie dopo le lunghe giornate di lavoro.
La caratteristica distintiva di questa preparazione è l'uso della salamella, che dona al risotto un sapore unico e intenso. Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti rustici e desidera portare in tavola una pietanza che racchiude il gusto autentico della tradizione italiana.
Preparare il risotto alla pilota è semplice e richiede solo pochi passaggi, rendendolo adatto anche a chi si avvicina per la prima volta alla cucina tradizionale.
Ingredienti
•360 g di riso Vialone Nano• •400 g di salamella fresca (o pasta di salame)• •1 l di brodo di carne• •50 g di burro• •Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Scaldate una padella ampia e antiaderente e aggiungete la salamella sbriciolata, cuocendola a fuoco medio senza aggiungere grassi. Lasciatela rosolare finché diventa ben dorata, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Questo passaggio è essenziale per far rilasciare tutto il sapore della carne e ottenere una base saporita per il risotto.
In una casseruola, portate a ebollizione il brodo di carne. Aggiungete il riso Vialone Nano e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, senza mescolare, fino a quando il brodo sarà stato completamente assorbito. Questo metodo di cottura particolare assicura che il riso resti sgranato e mantenga la sua consistenza tipica. Durante la cottura, controllate che il riso non si attacchi al fondo della casseruola, mantenendo la fiamma a un livello medio.
Una volta che il riso ha assorbito il brodo ed è cotto al punto giusto, unite la salamella rosolata al riso, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i chicchi. Lasciate riposare il risotto per un minuto a fuoco spento per permettere ai sapori di fondersi.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate con cura per mantecare il tutto, creando una consistenza cremosa ma mantenendo i chicchi separati. Questo passaggio è fondamentale per esaltare la morbidezza e il sapore del piatto.
Servite il risotto caldo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se gradito, aggiungete un filo di brodo caldo al momento di servire per esaltare ulteriormente il sapore.
In una casseruola, portate a ebollizione il brodo di carne. Aggiungete il riso Vialone Nano e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, senza mescolare, fino a quando il brodo sarà stato completamente assorbito. Questo metodo di cottura particolare assicura che il riso resti sgranato e mantenga la sua consistenza tipica. Durante la cottura, controllate che il riso non si attacchi al fondo della casseruola, mantenendo la fiamma a un livello medio.
Una volta che il riso ha assorbito il brodo ed è cotto al punto giusto, unite la salamella rosolata al riso, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i chicchi. Lasciate riposare il risotto per un minuto a fuoco spento per permettere ai sapori di fondersi.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate con cura per mantecare il tutto, creando una consistenza cremosa ma mantenendo i chicchi separati. Questo passaggio è fondamentale per esaltare la morbidezza e il sapore del piatto.
Servite il risotto caldo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se gradito, aggiungete un filo di brodo caldo al momento di servire per esaltare ulteriormente il sapore.
Accorgimenti
Per ottenere un risotto alla pilota ricetta originale perfetto, è fondamentale utilizzare riso Vialone Nano, che ha una capacità di assorbimento ideale e si presta a una cottura sgranata.
Assicuratevi di non mescolare troppo il riso durante la cottura per evitare che diventi cremoso.
Quando cuocete la salamella, fatela dorare bene senza bruciarla per mantenere il sapore ricco e pieno.
Servite il piatto subito dopo averlo mantecato per gustarne al meglio la consistenza e il sapore.
Assicuratevi di non mescolare troppo il riso durante la cottura per evitare che diventi cremoso.
Quando cuocete la salamella, fatela dorare bene senza bruciarla per mantenere il sapore ricco e pieno.
Servite il piatto subito dopo averlo mantecato per gustarne al meglio la consistenza e il sapore.
Idee e varianti
Per variare la ricetta del risotto alla pilota, potete aggiungere funghi porcini trifolati per un tocco autunnale o sostituire la salamella con salsiccia piccante per un sapore più deciso.
Se volete sperimentare un piatto diverso, provate a preparare il risotto alla pilota al forno: trasferite il riso cotto e condito in una pirofila, aggiungete del Parmigiano e gratinate per 10 minuti.
Per chi ha il Bimby, è possibile seguire le stesse indicazioni adattando i tempi e le velocità di cottura per ottenere un perfetto risotto alla pilota Bimby.
Se volete sperimentare un piatto diverso, provate a preparare il risotto alla pilota al forno: trasferite il riso cotto e condito in una pirofila, aggiungete del Parmigiano e gratinate per 10 minuti.
Per chi ha il Bimby, è possibile seguire le stesse indicazioni adattando i tempi e le velocità di cottura per ottenere un perfetto risotto alla pilota Bimby.
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