Crostata di mele e crema

Mettete 300 grammi di farina su un piano da lavoro e datele una forma a fontana.
Al centro del foro mettete il burro tagliato a pezzettini, 80 grammi di zucchero, l'uovo interno e 1 tuorlo e la scorza grattugiata di 1 limone.
Impastate energicamente, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e si sarà creato un impasto omogeneo e senza grumi. A questo punto formate una palla con l'impasto e copritela con un canovaccio. Fatela riposare in frigorifero per 60 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: riunite in una casseruola il latte con la scorza grattugiata del limone rimasto e fatelo sobbollire, dopodiché spegnete il fornello.
Sbattete in una ciotola 3 tuorli d’uovo con 40 grammi di zucchero e unite 50 grammi di farina setacciata. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Versate a filo il latte e rimettete il composto nella casseruola.
Accendete il fornello e fate addensare leggermente la crema a bagnomaria, mescolando costantemente, dopodiché spegnetelo e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Lavate le mele sotto l’acqua corrente, sbucciatele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottili.
Mettetele in una ciotola, insieme al succo di un limone e due cucchiai di zucchero, e lasciatele macerare per 20 minuti.

A questo punto, trascorsa l'ora di riposo dell'impasto, riprendetelo e distribuitelo all’interno di una tortiera rivestita con carta forno, allargandolo con le mani in modo da ricoprire anche i bordi.

Versate all’interno del guscio la crema e, sulla superficie, disponete le fettine di mela a raggiera.
Infornate la crostata a 180°C per circa 45 minuti, dopodiché sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.

Fate attenzione che il latte non giunga mai a ebollizione, ma si limiti a sobbollire.
Utilizzate dei limoni non trattati per la preparazione della base e della crema.

Per un tocco in più, potete apporre qualche fiocchetto di burro sulle mele e spolverizzarle con lo zucchero di canna prima di infornare la torta.