Crostata senza uova

In una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero e la scorza di limone che avete grattugiato, fino a ottenere un impasto omogeneo. Mescolate la farina e la fecola di patate, oltre a un pizzico di sale, e unitele all'impasto lavorandolo fino a che non sia ben liscio.

Formate una palla, copritela con la farina e avvolgetela con la pellicola. Deve riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con un mattarello, fino a creare una base alta circa 1 cm. È quindi pronta per essere utilizzata: poco meno dei ¾ della pasta serviranno per foderare il fondo e il bordo di una tortiera imburrata. Quel che resta va steso ancora per creare una sfoglia alta circa ½ cm, da tagliare a striscioline, con cui formerete una griglia sopra la crema o la marmellata usata per farcire la torta.

Cuocete a 180°C per 30 minuti in forno.

L'impasto deve risultare compatto ed elastico. Se, al momento di stendere la pasta, dovesse incominciare a sbriciolarsi, aggiungete un po' di acqua fredda.

Al posto della scorza di limone si può utilizzare poco meno di mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia o una bustina di vanillina. Aggiungete un pizzico di lievito per rendere la pasta ancora più morbida, mentre se preferite evitare il burro usate la margarina.