Paratha

Mettete su una spianatoia la farina integrale e quella bianca e mescolatele leggermente. Aggiungete mezzo bicchiere di olio, il sale e poca acqua per volta iniziando a impastare, fino a quando otterrete un impasto dalla consistenza morbida e omogenea. Impastate energicamente con le mani, dopodiché coprite il composto con un canovaccio e fatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Dividete l'impasto in tante piccole palline di uguale dimensione, copritele nuovamente e fatele riposare per ulteriori 30 minuti. Nel frattempo fate lessare le patate per 20 minuti in una pentola con abbondante acqua calda leggermente salata e, una volta pronte, spellatele e tagliatele a dadini piccoli. Su una spianatoia infarinata, aiutandovi con il mattarello, stendete l'impasto e mettete al centro di metà sfoglie un cucchiaio di patate lesse, il sale e qualche ciuffetto di prezzemolo. Richiudete con un'altra sfoglia e premete bene con le dita lungo i bordi, così da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

Versate due cucchiai di olio in una padella antiaderente dai bordi bassi e mettete a cuocere, una alla volta, le sfoglie di pane ripiene. Fatele cuocere su entrambi i lati fino a quando diventano dorate, dopodiché trasferitele su un piatto da portata, salatele, versate un filo d'olio e servitele.

Utilizzate metà quantità di farina bianca 00 e metà di farina integrale, per un gusto più casereccio.

Accompagnate il paratha con formaggi, salumi e affettati.