Confettura di peperoncini

Pulite i peperoncini con un panno umido ed eliminate i semi, in modo che la confettura non sia troppo piccante. Tagliuzzateli a fettine e metteteli in pentola insieme alla pectina, quindi accendete il fuoco, fate cuocere per un paio di minuti prima di aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 - 15 minuti.

Frullate il composto con un mixer a immersione e invasatelo in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudete i vasetti e immergeteli in una pentola piena d’acqua, avvolgendoli negli stracci in modo che non si rompano urtandosi durante la bollitura; accendete il fuoco per una trentina di minuti in modo da sterilizzare e creare l'effetto sottovuoto.

Usate i peperoncini rotondi, sono i più adatti per questo tipo di confettura.
I vasetti così sterilizzati si conservano più o meno per un anno.

La confettura di peperoncini può essere fatta anche senza il gelificante, ma il tempo di cottura, rigorosamente a fuoco lento, dovrà essere molto lungo, con il rischio di far bruciacchiare e annerire i peperoncini.