Salsa Mornay
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Introduzione
Variante più gustosa della classica besciamella, prevede l’aggiunta di uova, panna e abbondante Parmigiano o Gruyère. La sua origine è documentata fin dall’inizio dell’Ottocento, e ha due “padrini” nobili, i fratelli del re di Francia Carlo X, marchesi di Mornay, che frequentavano il ristorante Grand Véfour, che la proponeva tra le sue specialità.
Ingredienti
•500 ml di latte• •50 g di farina• •60 g di burro• •1 uovo• •100 ml di panna da cucina• •100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato• •Noce moscata q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Scaldate il latte in un pentolino. Tagliate il burro a tocchetti e gettateli in un altro tegame. Lasciateli sciogliere e spegnete il fuoco. Versate gradualmente la farina, mescolando. Unite il latte a filo, sempre girando. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e rimettete sul fuoco per addensare la salsa.
Una volta pronta (deve essersi un po' addensata), spegnete il fuoco, grattugiate all’interno abbondante Parmigiano e aggiungete un tuorlo d’uovo. Mescolate ancora con la frusta per amalgamare gli ingredienti e rimettete sul fuoco per circa 3-4 minuti, aggiungendo anche la panna.
Fate intiepidire e utilizzatela come preferite.
Una volta pronta (deve essersi un po' addensata), spegnete il fuoco, grattugiate all’interno abbondante Parmigiano e aggiungete un tuorlo d’uovo. Mescolate ancora con la frusta per amalgamare gli ingredienti e rimettete sul fuoco per circa 3-4 minuti, aggiungendo anche la panna.
Fate intiepidire e utilizzatela come preferite.
Accorgimenti
Per far addensare la salsa nella prima parte della ricetta ci vogliono almeno 5 minuti. Non smettete mai di mescolare e utilizzate una frusta per sciogliere eventuali grumi.
Idee e varianti
La ricetta originale prevede l'utilizzo del Gruyère, formaggio svizzero poco reperibile. Per questo proponiamo la variante con il Parmigiano Reggiano.
La salsa Mornay si sposa bene con tantissime ricette, paste al forno, verdure gratinate e crespelle o crepes in particolare.
La salsa Mornay si sposa bene con tantissime ricette, paste al forno, verdure gratinate e crespelle o crepes in particolare.
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