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Ricetta Terrina al patè d'oca Stampa questo contenuto

Terrina al patè d'oca
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Note Aggiuntive: + 4 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:

200 gr. di Paté di fegato d'oca - 80 gr. di Zucca - 100 gr. di Castagne lesse - 60 gr. di Zucchero - 80 ml d'Acqua - 12 fette di Pane casereccio - Olio extravergine d'oliva - Cognac q.b. - Pepe - Sale
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Un antipasto raffinato. Con l'aggiunta di zucca e castagne caramellate, la ricetta diventa un'idea nuova per arricchire il classico patè.

Preparazione:
Dividete a metà le castagne già lessate e mettetele in una pentola con poca acqua, aggiungete lo zucchero e fate scaldare sino a quando non risultino caramellose. Poi tagliate in piccoli pezzi la polpa di zucca e fatela rosolare in una padella con un po' di olio d’oliva.

Aggiungete infine un po' di sale, un pizzico di pepe e continuate la cottura per qualche minuto. Prendete il patè d’oca che avete a disposizione, mettetelo in un mixer e diluitelo con un po’ di cognac prima di frullare il tutto. Versate il composto in una ciotola ed unite i pezzi di zucca, le castagne caramellate e un po’ di sughetto.

Mettete il tutto nelle terrine e deponete frigorifero per almeno 4 ore. Togliete i bordi dalle fette di pane casereccio e ricavate con apposite formine delle piccole stelle, fate tostare in forno per qualche istante e mettete da parte. Servite le terrine contenenti il patè ed accompagnate il tutto con le stelle di pane che avete ricavato.

Accorgimenti:
Non cuocete troppo la zucca: terminate la cottura prima che sia troppo morbida. Deve rimanere piuttosto soda, affinché rimanga compatta quando viene mischiata con il patè e le castagne.

Idee varianti:
Quando fate caramellare le castagne, aggiungete anche un cucchiaio di aceto balsamico, che aggiunge un sentore di agrodolce al piatto.

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