I vol au vent agli asparagi sono stuzzichini appetitosi con ripieno di fontina fusa. Ideali da preparare in primavera, stagione degli asparagi.

Preparazione:
Lavate le punte di asparagi e fatele cuocere in una pentola di acqua salata. Tagliate la fontina a cubetti e lasciatela sciogliere a bagnomaria. Quando gli asparagi saranno cotti, toglieteli dalla pentola e versate un po' della loro acqua di cottura nel bagnomaria. Spegnete la fiamma quando l'acqua sarà evaporata e lasciate riposare per 2 minuti, poi aggiungete il latte. Accendete di nuovo la fiamma, continuando a cuocere a bagnomaria a fuoco basso, e mescolate costantemente affinché la fontina non si attcchi alla pentola.

Quando la fontina sarà completamente sciolta, togliete dal fuoco e aggiungete al composto i tuorli d’uovo, uno alla volta, lavorando bene la fonduta. Rimettete sul fuoco e fate cuocere mescolando fino all’addensamento della fonduta. Nel frattempo fate dorare gli asparagi nel burro, insaporendo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Farcite i vol-au-vent con uno strato di fonduta, uno di asparagi sminuzzati e uno di prosciutto a cubetti.

Spolverate con il parmigiano grattugiato e ricoprite con uno strato di fonduta. Infornate i vol-au-vent per 20 minuti ad una temperatura di 250° C. Togliete dal forno e servite caldi.

Accorgimenti:
Per capire se gli asparagi sono maturi, osservate colore e consistenza delle punte: devono essere di un verde vivace e devono essere dritte e sode al tatto.

Idee varianti:
Potete sostituire la fontina con il Castelmagno, il brie o l'Asiago. Per gli amanti dei sapori piccanti si consiglia anche il gorgonzola.