Patatas bravas

Dopo aver sbucciato e pelato le patate, tagliatele a cubetti medio–grossi, facendo attenzione a lasciare una parte a punta, come se fossero delle piramidi in miniatura. Prendete una padella sufficientemente ampia e friggetele in abbondante olio.

Mentre le patate cuociono, prendete un uovo, l’aglio tritato, uno spizzico di paprica, l’olio e frullate il tutto: deve venirvi un composto dal colore rosa-arancione e piuttosto fluido e spumoso.

Quando saranno dorate e croccanti, scolate le patate, trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente in modo da scolarle dall'olio in eccesso, impiattatele e condite con la salsa. E come direbbero in Spagna: buon provecho!

Intiepidite l’uovo sotto dell’acqua calda prima di frullarlo per la salsa: monterà più facilmente e vi permetterà di ottenere l’effetto spumoso più in fretta.

Le patatas bravas sono così selvagge e versatili che permettono di osare con il piccante: per esempio c’è chi aggiunge del peperoncino oppure del tabasco alla salsa. Ma questo è da fare solo se si è davvero consapevoli del sapore che si potrebbe ottenere.
Inoltre la cottura delle patate si fa con l'olio d'oliva poiché è un'usanza tipicamente spagnola, ma per la variante italiana è possibile usare anche quello di semi.