Sformato di carciofi

Lavate bene i carciofi, poi puliteli, eliminandone la metà superiore e le foglie esterne più dure. Una volta ottenuto il cuore (ovvero solo la parte più morbida, di colore verde chiaro con venature violacee), lessate i carciofi per 15 minuti in acqua salata nella quale, in fase di ebollizione, aggiungerete il succo di limone. Scolate i carciofi, tritateli grossolanamente e fateli intiepidire. In un recipiente, sbattete le uova aggiungendovi il parmigiano; una volta amalgamato, unite i carciofi tritati alle uova. Incorporate al composto la besciamella, una presa di sale e del pepe; imburrate una teglia e versate in essa l’amalgama, spolverizzandone la superficie con un velo omogeneo di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Servite dividendo lo sformato in quattro parti uguali, in piatti di portata.

Questa ricetta è particolarmente elaborata per via della laboriosa preparazione che richiedono i carciofi; qualora non sia stagione di carciofi freschi, o non abbiate molto tempo a vostra disposizione, potete utilizzare i cuori di carciofi surgelati, lessandoli in acqua.

Per rendere lo sformato più ricco potete aggiungervi, quando incorporate la besciamella, anche una dadolata di un formaggio di vostro gradimento, ad esempio un provolone piccante, e/o del salame tagliato a dadini.