Crema fritta

Versate 2 tuorli delle uova in una terrina, quindi sbatteteli energicamente con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e pallida. Aggiungete il latte poco per volta continuando a mescolare, quindi completate con la scorza del limone tritata finemente.

Versate la crema ottenuta in un pentolino e scaldatela su un fornello a fiamma moderata finché non si addenserà.

A questo punto togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
Aiutandovi con un coltello tagliate la crema a rettangolini, poi schiacciate leggermente le 2 estremità di ciascuno in modo da donargli una forma ovale.

Passate ogni pezzo nella farina, poi nelle uova rimanenti sbattute e, infine, nel pangrattato.

Versate i dolcetti in una pentola con olio bollente e, appena iniziano dorarsi, scolateli con una schiumarola adagiandoli su un foglio di carta assorbente.
Spostate i pezzetti nei piatti da portata e servitela in tavola.

Controllate la temperatura dell'olio prima di cominciare la frittura: se una volta immerso uno stecchino di legno non noterete le bollicine, allora dovrete attendere ancora!

Ricordate di acquistare il limone non trattato e di sciacquarlo per bene prima di utilizzarne la scorza!

Per una variante che non si allontani troppo dalla tradizione, sostituite la scorza del limone con 40 g di limone candito tagliato a dadini.