Frittelle di miglio

Per prima cosa lessate il miglio: prima sciacquatelo sotto un getto d'acqua corrente e, dopo averlo ben scolato, mettetelo a cuocere in 4 litri di acqua bollente salata, per circa mezz'ora e a fuoco lento. Una volta pronto, scolatelo bene e lasciatelo nello scolapasta per una ventina di minuti (deve rimanere ben asciutto).

Trascorso questo lasso di tempo, trasferite il miglio in una capiente terrina e mescolatelo agli altri ingredienti: uova, zucchero e farina. Mescolate bene e aromatizzate il tutto con la buccia grattugiata del limone e con la cannella.

Ora scaldate l'olio di semi in una padella. Quando sarà ben caldo, mettetevi a friggere il composto: per formare ogni frittella prelevate un paio di cucchiaiate circa (o di più, se volete ottenere frittelle più grandi) e versatele nella padella. Il tempo di cottura è di circa 4 minuti per ogni lato.

Una volta pronte, prelevate le frittelle con un forchettone forato e adagiatele su dei fogli di carta assorbente, in modo da far assorbire l'olio in eccesso. Gustatele calde!

Per questa ricetta è importante che il miglio sia ben asciutto e compatto: ricordate quindi di lasciarlo a scolare minimo per 20 minuti, come indicato nella ricetta.

Le frittelle al miglio si possono preparare anche in versione salata, unendo al composto verdure e/o erbe aromatiche a piacere (zucchine, carote, piselli, prezzemolo...).