Abbacchio alla romana

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 75 minuti

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Introduzione

Dalla tradizione della Capitale, una ricetta non complicata ma deliziosa per la cottura della carne di agnello.

Ingredienti

•1 kg di agnello• •½ bicchiere di vino bianco• •Rosmarino q.b.• •Salvia q.b.• •2 spicchi d’aglio• •2 acciughe diliscate• •Aceto di vino bianco q.b.• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tagliate l’agnello in grossi pezzi e mettetelo in una pirofila, insaporendolo con uno spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia, l’olio, il sale e il pepe. Infornate per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 200°C, irrorando l’agnello con il vino verso metà cottura.

Nel frattempo preparate una salsa, pestando in un mortaio le acciughe e l’aglio e aggiungendo aceto fino a ottenere una crema omogenea.

A cottura terminata, togliete l’agnello dal forno e irroratelo con il sughetto di aceto; infornate di nuovo per circa 10 minuti, in modo da far evaporare l’aceto.
Servite l’abbacchio alla romana ben caldo.

Accorgimenti

Controllate la perfezione della cottura facendo attenzione alla dose del vino, non eccedete.

Idee e varianti

L’abbacchio alla romana è solitamente accompagnato da un contorno di patate al forno, da far cuocere in forno con un po’ di rosmarino.

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2 commenti inseriti

Inviato da Paola Frazzetta il 04/06/2016 alle 08:31