Rollé di agnello ripieno di spinaci e noci
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Introduzione
L’agnello? Non si prepara solo a Pasqua! Questa carne dal sapore inconfondibile e molto tenera si può preparare in tantissimi modi diversi. Provate questo rotolo farcito con spinaci e noci: un bel contrasto di consistenze per un secondo piatto completo.
Ingredienti
•800 g di spalla d'agnello• •70 g di gherigli di noce• •600 g di spinaci• •1 spicchio d'aglio• •1 bicchiere di vino bianco• •500 ml di brodo vegetale•
•Burro q.b.•
•3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•1 cucchiaino di bicarbonato di sodio•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prendete il brodo vegetale, scaldatelo e tenetelo in caldo coprendolo con il coperchio.
Prendete i gherigli, tritateli in maniera grossolana e teneteli da parte, dopodiché lavate con cura gli spinaci mettendoli in ammollo in una ciotola d’acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Asciugate le foglie con una centrifuga da insalata e fatele ammorbidire in una pentola posta sul fornello a fiamma media senza aggiungere acqua; dopo 4 minuti spegnete il fuoco e strizzate per bene gli spinaci.
Scaldate dell’olio in una padella, insaporitelo con 1 spicchio d’aglio schiacciato e fatevi andare per 5 minuti gli spinaci salandoli e aggiustandoli anche di sale e pepe. Una volta pronti, sminuzzateli in maniera grossolana e mescolateli con i gherigli, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato e un filo d'olio.
Stendete la spalla d’agnello disossata e farcitela con il ripieno preparato, dopodiché arrotolatela ottenendo una rollata e legatela con lo spago da cucina.
Fate scaldare una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio in un tegame capiente, dopodiché adagiatevi il rollé, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate rosolare e girate la carne fino a che non sarà colorita su tutti i lati. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool, dopodiché trasferite il rollé con il liquido di cottura in una teglia leggermente unta e terminate la cottura in forno per circa 80 minuti a 180°C bagnando con qualche cucchiaio di brodo.
Sfornate la carne, lasciatela riposare e tagliatela a fettine servendola con qualche cucchiaio di sughetto di cottura.
Prendete i gherigli, tritateli in maniera grossolana e teneteli da parte, dopodiché lavate con cura gli spinaci mettendoli in ammollo in una ciotola d’acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Asciugate le foglie con una centrifuga da insalata e fatele ammorbidire in una pentola posta sul fornello a fiamma media senza aggiungere acqua; dopo 4 minuti spegnete il fuoco e strizzate per bene gli spinaci.
Scaldate dell’olio in una padella, insaporitelo con 1 spicchio d’aglio schiacciato e fatevi andare per 5 minuti gli spinaci salandoli e aggiustandoli anche di sale e pepe. Una volta pronti, sminuzzateli in maniera grossolana e mescolateli con i gherigli, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato e un filo d'olio.
Stendete la spalla d’agnello disossata e farcitela con il ripieno preparato, dopodiché arrotolatela ottenendo una rollata e legatela con lo spago da cucina.
Fate scaldare una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio in un tegame capiente, dopodiché adagiatevi il rollé, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate rosolare e girate la carne fino a che non sarà colorita su tutti i lati. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool, dopodiché trasferite il rollé con il liquido di cottura in una teglia leggermente unta e terminate la cottura in forno per circa 80 minuti a 180°C bagnando con qualche cucchiaio di brodo.
Sfornate la carne, lasciatela riposare e tagliatela a fettine servendola con qualche cucchiaio di sughetto di cottura.
Accorgimenti
La pulizia degli spinaci è fondamentale: perdete qualche minuto in più ma assicuratevi che siano ben puliti per evitare di trovarvi residui terrosi in bocca.
Irrorate regolarmente la carne con il brodo e giratela un paio di volte.
Irrorate regolarmente la carne con il brodo e giratela un paio di volte.
Idee e varianti
Il ripieno dell’agnello può variare a seconda del vostro gusto e della vostra fantasia: provatelo con i peperoni, per esempio, oppure con i carciofi.
Servite il rollé con delle patate al forno o con un’insalata mista.
Servite il rollé con delle patate al forno o con un’insalata mista.
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