Coniglio con carciofi
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Introduzione
Il coniglio con carciofi è un secondo semplice, nutriente e molto saporito. I carciofi, dalla consistenza tenera e dal sapore delicato, esaltano il gusto della carne e il loro sughetto di cottura la rende anche più morbida. Provare per credere!
Ingredienti
•800 g di polpa di coniglio• •4 carciofi• •2 spicchi d'aglio• •1 scalogno• •Rosmarino q.b.• •Timo fresco q.b.• •1 bicchiere di vino bianco• •350 ml di brodo vegetale•
•Prezzemolo fresco q.b.•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Tagliate la polpa di coniglio a tocchetti, più o meno tutti di uguale dimensione.
Tritate piuttosto finemente 1 spicchio d'aglio e lo scalogno e fateli soffriggere in una capiente padella con un filo d'olio. Unite quindi al soffritto i tocchetti di coniglio e fateli rosolare insaporendoli con il rosmarino e il timo.
Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, dopodiché bagnate la carne con poco brodo (100 ml circa), coprite e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo mezz'ora versate altri 150 ml di brodo e fate cuocere il coniglio ancora per 20 minuti. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Mentre il coniglio è sul fuoco, dedicatevi ai carciofi: dopo averli puliti privandoli delle foglie esterne dure, tagliate le teste in 4 parti uguali e i gambi a piccoli pezzi.
Sbucciate il secondo spicchio d'aglio e fatelo rosolare intero in un po' d'olio d'oliva. Dopo una veloce rosolatura, togliete l'aglio e mettete in padella i carciofi: salateli, pepateli e fateli cuocere per 15 minuti circa, dopo averli bagnati con i restanti 100 ml di brodo.
Una volti pronti i carciofi, uniteli, insieme al loro sughetto di cottura, al coniglio: mescolate bene il tutto, decorate con una spolverata di trito di prezzemolo e servite subito!
Tritate piuttosto finemente 1 spicchio d'aglio e lo scalogno e fateli soffriggere in una capiente padella con un filo d'olio. Unite quindi al soffritto i tocchetti di coniglio e fateli rosolare insaporendoli con il rosmarino e il timo.
Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, dopodiché bagnate la carne con poco brodo (100 ml circa), coprite e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo mezz'ora versate altri 150 ml di brodo e fate cuocere il coniglio ancora per 20 minuti. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Mentre il coniglio è sul fuoco, dedicatevi ai carciofi: dopo averli puliti privandoli delle foglie esterne dure, tagliate le teste in 4 parti uguali e i gambi a piccoli pezzi.
Sbucciate il secondo spicchio d'aglio e fatelo rosolare intero in un po' d'olio d'oliva. Dopo una veloce rosolatura, togliete l'aglio e mettete in padella i carciofi: salateli, pepateli e fateli cuocere per 15 minuti circa, dopo averli bagnati con i restanti 100 ml di brodo.
Una volti pronti i carciofi, uniteli, insieme al loro sughetto di cottura, al coniglio: mescolate bene il tutto, decorate con una spolverata di trito di prezzemolo e servite subito!
Accorgimenti
Via via che pulite i carciofi, metteteli a bagno in acqua e limone, per non farli annerire.
Idee e varianti
Se volete, infarinate un po' il coniglio prima di rosolarlo. Inoltre potete cuocerlo insieme a qualche pomodorino tagliato a pezzetti, anziché in bianco.
Un'altra idea per insaporire e arricchire il coniglio: sciogliete una bustina di zafferano e un cucchiaino di maizena in poco brodo, dopodiché aggiungete la miscela ottenuta al coniglio.
Un'altra idea per insaporire e arricchire il coniglio: sciogliete una bustina di zafferano e un cucchiaino di maizena in poco brodo, dopodiché aggiungete la miscela ottenuta al coniglio.
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