Arista in crosta

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 70 minuti

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Introduzione

L'arista di maiale è già di per sé un taglio di carne molto saporito. Se poi viene cucinato con una crosta di sfoglia come in questa ricetta diventa ancora più appetitoso e più tenero. Servite il piatto con un bel contorno (verdura al forno o un cremoso purè di patate): sarà un secondo speciale, perfetto anche per le occasioni importanti.

Ingredienti

•800 g di arista di maiale• •150 g di pancetta in fettine sottili• •1 cipolla• •1 carota• •1 gambo di sedano• •1 rotolo di pasta sfoglia•

•½ bicchiere di vino bianco• •1 tuorlo• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tritate piuttosto finemente la carota, il sedano e la cipolla. Fate rosolare questo trito di verdure in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e dopo qualche minuto unite anche il pezzo di arista legato con lo spago da cucina. Giratela più volte per farla dorare bene su tutti i lati, dopodiché versate il vino bianco, fatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto spegnete il fuoco, disponete l'arista su un vassoio, toglietele lo spago da cucina e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda ricopritela con le fette di pancetta.

Srotolate la sfoglia e utilizzatela per avvolgere il pezzo di carne, poi spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto: a questo punto l'arista è pronta per la cottura.

Adagiatela in una teglia rivestita con carta da forno e infornatela in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

Sfornate l’artista in crosta e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla a fettine e servirla in tavola.

Accorgimenti

Dopo aver spento il forno e prima di tagliare l'arista lasciatela riposare almeno 10-15 minuti.

Idee e varianti

Se non amate particolarmente il sapore della pancetta utilizzate il lardo di colonnata per foderare il taglio di carne.

Commenti

5 commenti inseriti

Inviato da

il 11/10/2018 alle 09:17

Ciao Francesca :-)
Grazie per il tuo suggerimento. Noi non consigliamo affatto di buttare via il sugo dell'arista, anzi abbiamo dimenticato di scrivere che può essere utilizzato per insaporire il piatto prima di servirlo. Ti consigliamo solo di stare attenta a non versarlo sulla crosta per evitare che si inumidisca troppo e perda la sua croccantezza.
Alla prossima ricetta :-)

Inviato da Francesca il 10/10/2018 alle 13:11

Buonissimo, ma consiglio di non buttare il sughino di cottura iniziale dell'arista, anzi di non farlo ritirare del tutto in modo da poterlo frullare e tenere da parte. Metterne um cucchiaio su ogni fetta di arista quando la servite la bagnerà un pochino meglio e renderà il sapore più appetitoso!

Inviato da

il 25/02/2016 alle 17:49

Ciao Daniela, le verdurine vengono impiegate all’inizio per creare il trito e il sughetto ideali a far rosolare e insaporire l’arista ;)

Inviato da Daniela il 25/02/2016 alle 09:47