Maiale arrosto in salsa di albicocche

Con un coltello fate un'incisione al centro della lonza di maiale per poterla farcire: apritela in corrispondenza dell'incisione e inserite le pere sbucciate e tagliate a pezzetti. Chiudete quindi la lonza con uno spago, insaporitela con sale, pepe, due rametti di rosmarino e ponetela in una teglia che infornerete a 180°C per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, togliete l'arrosto di maiale dalla teglia e adagiatelo su un vassoio di portata.

Preparate quindi la salsa: mettete sul fuoco (a fiamma alta) la teglia di cottura dell'arrosto e versatevi un bicchiere di vino bianco, raschiate con una spatola il fondo della teglia e fate evaporare il vino. In questo modo il grasso di cottura si scioglierà. Aggiungete quindi un cucchiaino di fecola e la panna, abbassate il fuoco e unite anche un paio di mestoli di brodo di carne. Tenete sul fuoco per 3-4 minuti o comunque finché la salsina non arriverà a sobbollire: a questo punto spegnete il fuoco e filtrate il sughetto con un colino, travasandolo in una terrina.

In un pentolino fate appassire le albicocche tagliate a pezzetti con un mestolo di brodo di carne e cuocetele per circa 12 minuti. Spegnete il fuoco, frullate le albicocche e unitele al sughetto filtrato.

A questo punto togliete lo spago dall’arrosto e tagliatelo a fette. Impiattate e servite ogni fetta di arrosto con un po' di salsa di albicocca.

Le pere per la farcitura devono essere piuttosto mature e morbide: si cuoceranno più facilmente.
L'arrosto deve necessariamente riposare almeno 15-20 minuti dopo la cottura e prima di essere affettato, meglio se coperto con della carta stagnola.

Potete farcire e preparare la salsa di condimento anche con altri tipi di frutta: ad esempio fichi e prugne si sposano molto bene con la carne di maiale.
In alternativa alle albicocche fresche potete utilizzare quelle secche o sciroppate per preparare la salsa: tuttavia con le albicocche fresche il risultato è senza dubbio migliore.