Budino al pistacchio

Versate 200 g di pistacchi e 2 cucchiai di zucchero nel mixer e tritate fino a ricavare un composto omogeneo. Versate il composto in un pentolino capiente, aggiungete l'amido di mais setacciato e il resto dello zucchero, mescolando bene. Unite a questo punto il latte poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco, accendete il fornello mantenendo la fiamma dolce e portate a ebollizione continuando a mescolare bene.

Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciate addensare leggermente il composto per 1-2 minuti, poi spegnete la fiamma e trasferite la crema al pistacchio in uno stampo da budino leggermente bagnato. Disponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Una volta sformato il budino, decoratelo con i restanti pistacchi ridotti in granella.

Prima di porre la crema in frigorifero, lasciatela raffreddare brevemente.
Se avete difficoltà a sformare il budino, immergete lo stampo in acqua tiepida per pochi secondi in maniera da facilitare l’operazione.

Potete utilizzare degli stampi monoporzione da budino o disporre la crema in piccoli bicchierini prima di porli in frigorifero a raddensare.

Inoltre, potete farcire il vostro budino con biscotti secchi sbriciolati da inserire nello stampo prima di versare la crema al pistacchio.
Infine, potete decorare il budino con una glassa al cioccolato.