Cheese Cake ai lamponi

Fate sciogliere 50 gr di burro in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete, mescolando, i biscotti sbriciolati. Adagiate il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e aggiungetevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Unite al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai.

In una terrina montate a neve gli albumi e mescolateli, poco alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest'ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie.
Fate raffreddare il Cheese Cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà diventato solido.

Dopo averlo fatto riposare, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata.
Distribuite la panna tenuta da parte tutt'attorno al dolce, infine coprite la superficie con i lamponi. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire.

Utilizzate della ricotta di pecora fresca che darà un sapore speciale e fresco al vostro Cheese Cake.

Potete servire le porzioni del vostro Cheese Cake ai lamponi con boule di gelato alla vaniglia.