Bignè di San Giuseppe

Iniziate preparando la crema pasticcera: riunite in un pentolino 3 tuorli d’uovo con lo zucchero, la vanillina e l’amido di mais. Versate a filo il latte e mescolate. Portate il liquido a ebollizione a fiamma bassissima, sino a quando si addensa, dopodiché spegnete il fornello e lasciate raffreddare la crema.

Ora è il momento di preparare i bignè. Fate bollire 300 millilitri di acqua in una pentola capiente e unitevi il burro tagliato a pezzettini, il sale e la farina setacciata. Mescolate bene, sino a quando otterrete un composto omogeneo e che si stacca dalle pareti della pentola. A questo punto spegnete il fornello e unite le 4 uova, una alla volta, mescolando in continuazione.

Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e formate tanti bignè su una teglia rivestita con la carta forno oleata. Fate friggere i bignè in una padella capiente con abbondante olio di semi e, quando diventano dorati, scolateli e metteteli in un piatto foderato con la carta assorbente.

Mettete la crema pasticcera in una sac a pochè più piccola e farcite i bignè. Sistemateli su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli in tavola.

Mescolate in continuazione quando incorporate le uova, in modo che si amalgamino bene al composto. Utilizzate delle uova freschissime, sia per la preparazione della crema che per i bignè.

Se gradite, potete guarnire i bignè con delle ciliegine candite prima di servirli. Accompagnate i bignè con una fumante tazza di tè, per una merenda ancora più golosa e speciale!