Zeppole napoletane

Versate l’acqua in una casseruola dai bordi alti e mettetela a scaldare sul fornello. Quando diventa calda, unite il sale, il burro tagliato a pezzettini e 300 grammi di farina setacciata. Mescolate e trasferite il composto in una terrina.
Unite cinque uova e impastate, sino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete in un recipiente 2 tuorli d’uovo e unite poco alla volta lo zucchero, mescolando sino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete la farina rimasta, il latte, la scorza di limone e trasferite il composto in un pentolino. Fatelo scaldare a fiamma bassissima, dopodiché eliminate la scorza di limone, spegnete il fornello e fate raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Riprendete l'impasto che avete messo a riposare, dividetelo in tante parti e conferite a ciascuna la forma a ciambella. Fate friggere le ciambelle in una padella con abbondante olio caldo sino a quando diventano dorate su ambo i lati, dopodiché scolatele e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mettete la crema pasticcera in una sacca da pasticcere e farcite le zeppole. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele in tavola.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti tra loro, in modo da ottenere un impasto morbido, omogeneo e senza grumi.

Qualora gradiste, al posto della crema pasticcera potete farcire le zeppole con una crema al limone, al cioccolato o alla nocciola.