Focaccia ricotta e spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e lessateli in poca acqua salata insieme alla patata, sbucciata e tagliata a dadini.
Fate scolare il tutto sotto un peso in modo che gli spinaci perdano la loro acqua.
Tritate il tutto e amalgamatelo alla ricotta e al lievito, sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.
Aggiungete la farina, setacciandola, e amalgamate gli impasti, aggiungendo un po’ di acqua tiepida un po’ alla volta (all’incirca un altro bicchiere) fino a che non attenete un composto elastico e omogeneo.

Formate un panetto, incidetelo a croce e fatelo lievitare sotto un panno, al riparo dalle correnti, per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, ungete la teglia con l’olio e disponeteci l’impasto, dandogli la forma con le mani. Irrorate con un filo d’olio e cospargete di sale. Coprite e fate lievitare per un’altra ora, sempre al coperto.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, o comunque fino a che la focaccia ricotta e spinaci non sia ben dorata e croccante.

Per formare le classiche fossette della focaccia, lavorate la superficie con i polpastrelli.

Con gli stessi ingredienti potete preparare dei panini, lavorando l’impasto con le mani per dare la forma che preferite.