Crespelle alla valdostana
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Le crespelle alla valdostana sono un piatto tradizionale della cucina valdostana, un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti locali possa dare vita a un piatto ricco e saporito. Questa specialità della Valle d'Aosta consiste in sottili crespelle, o crepes, farcite con ingredienti tipici della regione e poi cotte in forno.
Le crespelle alla valdostana sono un classico della cucina valdostana, una regione montuosa del nord-ovest dell'Italia. Questo piatto rappresenta un perfetto connubio tra la delicatezza delle crespelle e la ricchezza del ripieno a base di fontina e prosciutto cotto. La fontina, formaggio DOP tipico della Valle d'Aosta, è l'ingrediente chiave che conferisce a questa ricetta un sapore unico e inconfondibile.
Le crespelle alla valdostana ricetta, simili alle crêpes francesi, sono leggere e sottili frittelle di pastella cotte in padella. Possono essere utilizzate in molte preparazioni, sia dolci che salate. In questo caso, vengono farcite con un ripieno cremoso e saporito, poi gratinate in forno per ottenere una crosta dorata e croccante.
La preparazione delle crespelle alla valdostana ricetta originale richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo. È un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con gli amici, quando si desidera stupire i propri ospiti con una pietanza raffinata e sostanziosa.
La besciamella, che arricchisce ulteriormente il piatto, può essere preparata in casa seguendo pochi semplici passaggi. Questa salsa, che ha origini francesi ma è ormai parte integrante della cucina italiana, dona cremosità e un tocco di eleganza alle crespelle.
Vediamo adesso come fare crespelle alla valdostana.
Le crespelle alla valdostana sono un classico della cucina valdostana, una regione montuosa del nord-ovest dell'Italia. Questo piatto rappresenta un perfetto connubio tra la delicatezza delle crespelle e la ricchezza del ripieno a base di fontina e prosciutto cotto. La fontina, formaggio DOP tipico della Valle d'Aosta, è l'ingrediente chiave che conferisce a questa ricetta un sapore unico e inconfondibile.
Le crespelle alla valdostana ricetta, simili alle crêpes francesi, sono leggere e sottili frittelle di pastella cotte in padella. Possono essere utilizzate in molte preparazioni, sia dolci che salate. In questo caso, vengono farcite con un ripieno cremoso e saporito, poi gratinate in forno per ottenere una crosta dorata e croccante.
La preparazione delle crespelle alla valdostana ricetta originale richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo. È un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con gli amici, quando si desidera stupire i propri ospiti con una pietanza raffinata e sostanziosa.
La besciamella, che arricchisce ulteriormente il piatto, può essere preparata in casa seguendo pochi semplici passaggi. Questa salsa, che ha origini francesi ma è ormai parte integrante della cucina italiana, dona cremosità e un tocco di eleganza alle crespelle.
Vediamo adesso come fare crespelle alla valdostana.
Ingredienti
•250 ml di latte + 500 ml di latte per la besciamella• •100 g di farina + 50 g di farina per la besciamella• •50 g di burro per la besciamella + burro q.b.• •2 uova• •200 g di fontina valdostana• •150 g di prosciutto cotto• •50 g di Parmigiano grattugiato• •Noce moscata q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Iniziate preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versate 250 ml di latte a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungete leggermente con del burro.
Versate un mestolo di pastella nella padella e ruotatela per distribuire uniformemente la pastella sul fondo.
Cuocete per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la superficie risulta asciutta. Girate la crespella e cuocete per un altro minuto.
Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella, impilando le crespelle cotte su un piatto.
Tagliate la fontina a fettine sottili e il prosciutto cotto a striscioline.
In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per ottenere un roux.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la besciamella a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si addensa. Condite con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Prendete una crespella e disponete al centro una fettina di fontina e qualche strisciolina di prosciutto cotto.
Arrotolate la crespella su sé stessa e disponetela in una pirofila leggermente imburrata.
Ripetete l'operazione con le altre crespelle, disponendole affiancate nella pirofila.
Versate la besciamella sopra le crespelle, distribuendola uniformemente.
Cospargete con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Infornate la pirofila e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Sfornate le crespelle alla valdostana e lasciate riposare per qualche minuto prima di servirle.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versate 250 ml di latte a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungete leggermente con del burro.
Versate un mestolo di pastella nella padella e ruotatela per distribuire uniformemente la pastella sul fondo.
Cuocete per circa 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la superficie risulta asciutta. Girate la crespella e cuocete per un altro minuto.
Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella, impilando le crespelle cotte su un piatto.
Tagliate la fontina a fettine sottili e il prosciutto cotto a striscioline.
In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per ottenere un roux.
Cuocete per un paio di minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la besciamella a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si addensa. Condite con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Prendete una crespella e disponete al centro una fettina di fontina e qualche strisciolina di prosciutto cotto.
Arrotolate la crespella su sé stessa e disponetela in una pirofila leggermente imburrata.
Ripetete l'operazione con le altre crespelle, disponendole affiancate nella pirofila.
Versate la besciamella sopra le crespelle, distribuendola uniformemente.
Cospargete con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Infornate la pirofila e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Sfornate le crespelle alla valdostana e lasciate riposare per qualche minuto prima di servirle.
Accorgimenti
Per ottenere crespelle perfettamente sottili, assicuratevi che la pastella sia ben omogenea e priva di grumi. Se necessario, potete filtrarla attraverso un colino fine.
Durante la cottura, mantenete la padella a una temperatura costante e ungetela leggermente tra una crespella e l'altra.
Durante la cottura, mantenete la padella a una temperatura costante e ungetela leggermente tra una crespella e l'altra.
Idee e varianti
Per una variante più ricca, potete aggiungere funghi trifolati al ripieno o sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta affumicata.
Se desiderate una versione vegetariana, potete omettere il prosciutto cotto e arricchire il ripieno con verdure grigliate come zucchine e melanzane, oppure con spinaci saltati in padella.
C’è anche una versione delle crespelle alla valdostana senza besciamella, perfette per le intolleranze al lattosio.
Inoltre, per velocizzare il processo di preparazione c’è anche la versione delle crespelle alla valdostana ricetta Bimby con l’ausilio del robot da cucina.
Se desiderate una versione vegetariana, potete omettere il prosciutto cotto e arricchire il ripieno con verdure grigliate come zucchine e melanzane, oppure con spinaci saltati in padella.
C’è anche una versione delle crespelle alla valdostana senza besciamella, perfette per le intolleranze al lattosio.
Inoltre, per velocizzare il processo di preparazione c’è anche la versione delle crespelle alla valdostana ricetta Bimby con l’ausilio del robot da cucina.
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