Omelette ai funghi

Pulite bene i funghi eliminando la terra ma evitando di bagnarli troppo: per fare questo è consigliabile usare un panno umido per pulirli.
In una padella versate dell’olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio e il peperoncino e lasciate rosolare. Unite i funghi tagliati a fettine e lasciateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Una volta cotti, eliminate l'aglio, unite un po' di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.

Tagliate a dadini la scamorza e ponetela in un piatto. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte.
Fate scaldare un po' d'olio in una padella e versate un mestolo abbondante di composto di uova. Roteate leggermente la padella in maniera da distribuire bene il composto e lasciate cuocere fino a quando si staccherà dalla pentola. Farcite con un cucchiaio di funghi e i dadini di scamorza, richiudete, fate cuocere ancora un minuto per far sciogliere un po' il formaggio e servite a tavola.

Se preferite avere delle omelette più morbide, sbattete poco le uova prima di versarle in pentola.

Potete sostituire la scamorza con altri formaggi filanti a vostra scelta o aggiungere nuovi ingredienti alla farcitura, come la cipolla rossa a fettine.