Gnocchi di barbabietola alla bava

Lessate le patate per circa 30 minuti in acqua bollente dopo averle ben sciacquate. Trascorso il tempo indicato, controllate che siano morbide, scolatele e fatele leggermente raffreddare, dopodiché schiacciatele versandole in una terrina; schiacciate anche la barbabietola e frullatela grossolanamente, poi unitela alle patate, aggiustate di sale e pepe.

Lavorate gli ingredienti aggiungendo poca alla volta 450 g di farina, poi trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani finché non sarà morbido e liscio, aggiungendo anche l’uovo.
Coprite il panetto con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Prendete l’impasto dal frigo e staccatene dei pezzetti che arrotolerete formando dei salsicciotti; staccate gli gnocchi dai salsicciotti e passateli sui rebbi di una forchetta per donargli la tipica zigrinatura in superficie.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e tuffatevi gli gnocchi che dovranno cuocere per pochi minuti, finché non saliranno a galla.
Nel frattempo mettete in un pentolino la fontina spezzettata e il latte e cuocete finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

Scolate gli gnocchi e metteteli in una ciotola, poi conditeli con il formaggio fuso, spolverizzateli con le mandorle sminuzzate grossolanamente e portateli in tavola ben caldi.

La lavorazione degli gnocchi può richiedere più o meno tempo a seconda delle patate che utilizzerete.

Ricordate che il piano di lavoro va sempre ben infarinato per permettere una corretta lavorazione degli impasti.

Questi gnocchi sono golosissimi e buoni anche se conditi in semplicità con burro fuso e 2 foglie di salvia!