Gnocchi di ricotta ai pomodorini e olive

Passate la ricotta in un setaccio o in un colino di medie dimensioni per eliminare ogni grumo. Unitela in una ciotola alle uova, al parmigiano grattugiato, a un pizzico di sale e a uno di noce moscata. Incominciate a mescolare per amalgamare questi ingredienti. Aggiungete infine la farina e girate, fino a ottenere un composto liscio e corposo.

Infarinate un piano di lavoro, versate il composto e lavoratelo con il palmo delle mani per creare un lungo cilindro, dividetelo in due e continuate a farlo ruotare per arrivare ad avere 2 rotolini spessi poco più di un dito. Tagliate i due cilindri ogni 2 cm circa. Premete su entrambi i lati di ogni singolo gnocco, con molta delicatezza, una forchetta, per creare il tipico aspetto rigato. Lasciateli riposare.

Intanto lavate e asciugate il basilico e i pomodorini, questi ultimi tagliandoli in 3-4 pezzetti ognuno. Ungete una padella con l'olio e unite, non appena inizia a sfrigolare, i pomodorini, le foglie di basilico, le olive, intere o tagliate a fettine, e un pizzico di sale. Lasciate andare sul fuoco basso per 15-20 minuti, in modo che i pomodorini si appassiscano.

Mettete a bollire l'acqua. Salate e al primo cenno di bollore versate gli gnocchi. Sono pronti non appena affiorano in superficie. Scolateli attentamente con una schiumarola e metteteli nella padella del condimento. Fate saltare ancora per 1 minuto, in modo che tutti i gusti si amalgamino bene tra loro e serviteli caldi, con un pizzico di pepe macinato.

L'impasto degli gnocchi è appiccicoso: infarinate, oltre al piano di lavoro, anche le vostre mani, per poterlo lavorare comodamente.

Al posto di pomodorini e olive, gli gnocchi si possono condire con burro e salvia, per un piatto dal gusto molto delicato.