Insalata al carpaccio

Prendete il pezzo di carne, ungetelo d’olio e salatelo leggermente. Adagiatelo in una pirofila, che avrete precedentemente oliato, e aggiungete il rosmarino e l’alloro. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco una pentola colma d’acqua: quando giunge a bollore, mettete all’interno i pomodori e fateli cuocere per 5 minuti. Una volta scottati, toglieteli dall’acqua ed eliminate la buccia. Togliete il picciolo e tagliateli a pezzettini piccoli. Trasferite i pomodori in un recipiente e unite due cucchiai di olio, sale e un cucchiaio di aceto. Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e fate riposare il composto per 15 minuti.

Quando la carne è pronta, estraetela dal forno e, con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate delle fette molto sottili. Mettete le fette di carne su un piatto da portata, salate e unite i pomodori. Decorate il piatto con i ciuffetti di prezzemolo e servite in tavola.

Qualora aveste un'affettatrice in casa, utilizzatela per tagliare a fettine molto sottili il vostro carpaccio. Per quanto riguarda la cottura della carne, fate attenzione a prelevarla dal forno dopo i minuti consigliati, altrimenti sarà troppo cotta e perderà il suo gusto morbido e tenero.

Al momento di servire l'insalata di carpaccio in tavola, tagliate alcune piccole scaglie di parmigiano e utilizzatele per decorare il vostro piatto.