Insalata di pomodori e carciofi marinati

Preparate per prima cosa una citronette molto semplice mescolando insieme il succo del limone, il prezzemolo tritato finemente, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Prendete i vostri carciofi, puliteli dalle foglie esterne, dal gambo, estraete dall'interno la “barba” e tagliateli a fettine sottili. Poneteli nella ciotola con la citronette e mescolate bene in maniera che tutti i carciofi siano bagnati. Ponete il tutto in frigo e lasciate marinare almeno 30 – 40 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a cubetti, aggiustateli di sale e riponeteli in frigo. Passato il tempo della marinatura dei carciofi, estraeteli dalla ciotola e uniteli ai pomodori. Mescolate bene per far amalgamare gli aromi e servite.

La citronette utile alla marinatura dei carciofi deve essere fatta calibrando bene la quantità di succo di limone e quella di olio extravergine di oliva: assaggiate per evitare che il gusto risulti poco armonico.

Potete utilizzare i pomodori ciliegino per aumentare la dolcezza dell’insalata o decidere di sostituire il prezzemolo con foglioline di menta tritate. Inoltre per rendere più ricca l’insalata potete aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano o pecorino fresco.