Tacconelle al sugo di cinghiale
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Introduzione
Le tacconelle sono un tipo di pasta molto diffuso e apprezzato in Molise. Preparate con semola di grano duro e farina di grano tenero, si presentano con forma di rombo o simile. In questa ricetta le gustiamo in una specialità tipica di Pietrabbondante, una località in provincia di Isernia.
Ingredienti
•300 gr. di farina• •2 spicchi d’aglio• •150 ml. di passata di pomodoro•
•2 carote•
•2 cipolle•
•1 sedano•
•Rosmarino q.b.•
•Alloro q.b.•
•Parmigiano q.b.•
•300 gr. di polpa di cinghiale•
•125 ml. di vino rosso•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lasciate marinare la carne di cinghiale per un’intera notte con il vino rosso, il rosmarino, una cipolla tritata, le carote a pezzi, il sedano, l’alloro e uno spicchio d’aglio.
Il giorno dopo, quando la carne sarà marinata, potete iniziare a preparare il piatto: fate soffriggere in padella, insieme a un po’ d’olio, la cipolla e l’aglio rimasti, finemente tritati, e versate la carne con tutti gli altri odori e il vino. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 90 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a che il sugo non sarà denso e la carne tenera.
Nel frattempo, su una spianatoia, preparate un impasto a base di farina, semola e acqua. Quando sarà compatto, spianate l’impasto con un matterello fino a fargli raggiungere uno spessore di 2 mm. Cercate di ricavare, aiutandovi con un coltello, dei rombi. In una pentola portate a ebollizione l’acqua salata e gettate la pasta. Quando sarà cotta, scolatela e versatela in un grande piatto con il condimento a base di carne. Servite in tavola con una spolverata di parmigiano.
Il giorno dopo, quando la carne sarà marinata, potete iniziare a preparare il piatto: fate soffriggere in padella, insieme a un po’ d’olio, la cipolla e l’aglio rimasti, finemente tritati, e versate la carne con tutti gli altri odori e il vino. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 90 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a che il sugo non sarà denso e la carne tenera.
Nel frattempo, su una spianatoia, preparate un impasto a base di farina, semola e acqua. Quando sarà compatto, spianate l’impasto con un matterello fino a fargli raggiungere uno spessore di 2 mm. Cercate di ricavare, aiutandovi con un coltello, dei rombi. In una pentola portate a ebollizione l’acqua salata e gettate la pasta. Quando sarà cotta, scolatela e versatela in un grande piatto con il condimento a base di carne. Servite in tavola con una spolverata di parmigiano.
Accorgimenti
Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete al ragù dell’acqua calda per portare a termine la cottura.
Idee e varianti
Potete sostituire il parmigiano con il pecorino.
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 26/03/2013 alle 15:53
il 26/03/2013 alle 15:53
Grazie Gerardo!
Inviato da
gerardo
il 22/03/2013 alle 23:22
La preparazione della carne del cinghiale e' quella tradizionale, niente di nuovo, la pasta e' un po la novità della forma, comunque e' sempre un piatto straordinario, ciao
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