Orecchiette gorgonzola e pistacchi

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando comincerà a bollire, cuocetevi le orecchiette.

Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tagliate il gorgonzola a cubetti.
Trasferite il gorgonzola in un pentolino e fatelo sciogliere, meglio se a bagnomaria.
Fate tostare i pistacchi in una padella antiaderente, poi spegnete la fiamma e versate in padella il gorgonzola.

Scolate le orecchiette, che siano abbastanza al dente, e versatele nella padella antiaderente; mescolatele insieme alla gorgonzola e ai pistacchi fino ad amalgamare uniformemente il tutto, quindi saltatele per qualche minuto.

Condite con un pizzico di pepe, un filo d'olio e servite il piatto fumante.

Se volete che il sapore dei pistacchi sia più forte, potete anche aggiungerli "crudi", ossia senza farli tostare.

Per questo piatto una variante ottima è data dalle noci: se vi piacciono, potete aggiungerle insieme ai pistacchi e al gorgonzola.