Pasta allo speck

Tritate finemente la cipolla, dopo averla accuratamente pulita, e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio. Quando si sarà imbiondita aggiungete lo speck, salate e sfumate con il vino, abbassando la fiamma quando sarà evaporato.
Quando lo speck riprende a rosolare, unite la panna e mescolate. Fate cuocere per un paio di minuti, facendo attenzione a non far rapprendere troppo la panna, dopodiché, spegnete il fuoco.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e, quando è pronta, scolatela e versatela nella padella con il sugo. Mantecate con un mestolo di acqua di cottura, mescolate a fiamma bassissima, fate consumare il liquido e servite in tavola.

Alzate la fiamma del fornello al massimo per 30 secondi quando sfumate con il vino, in modo che l’eccesso di alcool possa evaporare. Non eccedete con il sale, lo speck è molto saporito!

Per ottenere un piacevole e simpatico colore giallo della pasta, vi basterà aggiungere mezza bustina di zafferano o un cucchiaino di curcuma nell’acqua di cottura. Qualora foste intolleranti ai latticini, utilizzate la panna vegetale.