Cavatelli alla sorrentina

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portatela ad ebollizione; nel frattempo lavate i pomodori e praticate qualche leggera incisione sulla superficie, dopodiché tuffateli in pentola e fateli sbollentare per appena 1 minuto.

Scolate i pomodori ed eliminate le bucce, quindi tagliateli a pezzetti; scaldate un filo d’olio in padella e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente. Appena sarà imbiondita, aggiungete in padella i pomodori e lasciateli cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo; a metà cottura, aggiustate con sale e pepe e unite qualche foglia di basilico. Accendete il forno e fatelo scaldare a 180°C.

Quando mancheranno 15 minuti al termine della cottura del sugo, portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare i cavatelli scolandoli al dente; durante la cottura della pasta, tagliate le mozzarelle a cubetti e teneteli da parte.

Gli ingredienti sono pronti, non vi resta che assemblarli: mettete in una terrina il sugo, la pasta e la mozzarella ed amalgamate per bene, dopodiché versate tutto in una teglia da forno unta con dell’olio extravergine d’oliva, spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e infornate a 180°C per 10 minuti.

Sfornate i cavatelli alla sorrentina e serviteli dopo averli fatti riposare qualche minuto.

Se volete, potete azionare la funzione grill del forno per una gratinatura golosissima.

Durante la cottura del sugo, aggiungete un pochino d'acqua se dovesse asciugarsi in modo eccessivo.

In alternativa ai pomodori freschi, potete utilizzare della polpa di pomodoro o della passata: in questo caso la cottura sarà un po' più veloce.