Baccalà alla romana
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Introduzione
Il cenone di Natale dei romani non può dirsi completo se non prevede, tra le varie portate, il baccalà cucinato secondo la ricetta tradizionale. Considerato da sempre un alimento povero, in realtà il merluzzo, declinato nelle varie versioni, si presta a molteplici e gustose preparazioni.
Ingredienti
•500 g di baccalà• •500 g pomodori maturi• •1 spicchio di aglio• •6 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •400 ml di acqua calda• •Olive nere denocciolate q.b.• •Pinoli q.b.• •Uvetta q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Tagliate il baccalà (che avrete fatto ammollare per 24-36 ore, in base alla sua grandezza) in tranci e affettate i pomodori in pezzi regolari.
In un tegame, fate imbiondire l’aglio nell'olio per pochi minuti; quando sarà dorato, eliminatelo e aggiungete le olive, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata.
Cuocete per pochi minuti, aggiungete i pomodori e fate insaporire.
Unite 400 ml di acqua calda, un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti.
Infarinate nel frattempo i filetti di baccalà, e, in un altro tegame, soffriggeteli con un po’ d’olio.
Trasferite i tranci di baccalà nella padella con la salsa e pomodoro e continuate a fuoco basso per 30 minuti.
In un tegame, fate imbiondire l’aglio nell'olio per pochi minuti; quando sarà dorato, eliminatelo e aggiungete le olive, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata.
Cuocete per pochi minuti, aggiungete i pomodori e fate insaporire.
Unite 400 ml di acqua calda, un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti.
Infarinate nel frattempo i filetti di baccalà, e, in un altro tegame, soffriggeteli con un po’ d’olio.
Trasferite i tranci di baccalà nella padella con la salsa e pomodoro e continuate a fuoco basso per 30 minuti.
Accorgimenti
Lavate sotto acqua corrente e poi lasciate in ammollo il baccalà per 24-36 ore: dovete assolutamente eliminare ogni traccia del sale di conservazione.
Idee e varianti
La tradizione laziale prevede, come variante alla preparazione base, l’aggiunta dei ceci: con poca fatica otterrete uno strepitoso piatto unico. Al posto delle olive nere, se preferite, potete utilizzare quelle verdi.
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