Baccalà con olive nere
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
40 minuti
Note:
+ 12 ore di ammollo del baccalà in acqua fredda
Introduzione
Il baccalà con olive nere è una ricetta presente nelle tradizioni regionali di molte zone italiane, ed è preparato essenzialmente in inverno.
Ingredienti
•50 g di Cipolle• •200 g di Pomodori• •800 g di filetti di baccalà• •200 g di olive nere• •80 ml di vino bianco• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •1 peperoncino•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Ammollate il baccalà, tenendolo a bagno per una notte.
Il giorno seguente scolate i filetti e fateli dorare in un tegame in cui avete soffritto la cipolla tritata.
Rigirate delicatamente i filetti, irrorate col vino bianco e fate evaporare.
Unite i pomodori tagliati a pezzi, il peperoncino e portate avanti la cottura per 25 minuti.
Unite le olive nere, fate cuocere altri 5 minuti e servite.
Il giorno seguente scolate i filetti e fateli dorare in un tegame in cui avete soffritto la cipolla tritata.
Rigirate delicatamente i filetti, irrorate col vino bianco e fate evaporare.
Unite i pomodori tagliati a pezzi, il peperoncino e portate avanti la cottura per 25 minuti.
Unite le olive nere, fate cuocere altri 5 minuti e servite.
Accorgimenti
Il baccalà e lo stoccafisso si differenziano per le modalità e i tempi di essiccazione, ma possono essere preparati seguendo le stesse ricette.
Assaggiate il sugo, e aggiungete un po’ di sale solo se vi sembra sciapo. Se invece risulta acidulo, potete correggerlo con una punta di zucchero.
Assaggiate il sugo, e aggiungete un po’ di sale solo se vi sembra sciapo. Se invece risulta acidulo, potete correggerlo con una punta di zucchero.
Idee e varianti
Potete preparare il baccalà con olive nere aggiungendo delle patate o del riso per un delizioso piatto unico.
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