Baccalà in pastella
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Introduzione
Il baccalà in pastella è un piatto goloso, croccante e buono, che si può presentare come secondo, ma anche come antipasto o aperitivo!
Ingredienti
•600 g di baccalà già ammollato• •120 g di farina 00• •200 ml di birra• •1,5 l di olio di arachidi• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciacquate con cura il baccalà ammollato sotto l’acqua corrente avendo cura di eliminare ogni residuo di sale e, con l’aiuto di una pinzetta, togliete eventuali lische ancora presenti.
Asciugate il pesce e tagliatelo in pezzi irregolari.
Per la pastella lavorate in una terrina 100 g di farina e la birra molto fredda versata a filo per ottenere un composto omogeneo e morbido. Allungate con la birra o aggiungete farina se dovesse risultare troppo liquido o troppo denso.
A questo punto potete scaldare l’olio fino ad una temperatura di circa 165°C; passate i pezzi di baccalà nella pastella e tuffateli nell’olio bollente facendoli dorare su tutti i lati; scolateli man mano con la schiumarola e adagiateli in un piatto coperto con carta assorbente.
Una volta preparato tutto il baccalà, aggiustate di sale e servitelo in tavola caldo.
Asciugate il pesce e tagliatelo in pezzi irregolari.
Per la pastella lavorate in una terrina 100 g di farina e la birra molto fredda versata a filo per ottenere un composto omogeneo e morbido. Allungate con la birra o aggiungete farina se dovesse risultare troppo liquido o troppo denso.
A questo punto potete scaldare l’olio fino ad una temperatura di circa 165°C; passate i pezzi di baccalà nella pastella e tuffateli nell’olio bollente facendoli dorare su tutti i lati; scolateli man mano con la schiumarola e adagiateli in un piatto coperto con carta assorbente.
Una volta preparato tutto il baccalà, aggiustate di sale e servitelo in tavola caldo.
Accorgimenti
Per un fritto croccante al punto giusto è importante utilizzare la birra ben fredda: lo shock termico sigillerà perfettamente la pastella attorno al pesce.
Idee e varianti
Potete realizzare la pastella anche con acqua gassata, sempre molto fredda!
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