Calamari con carciofi
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Introduzione
Chi apprezza la cucina sana e semplice non può non amare un piatto come i calamari con carciofi. In questo secondo piatto con contorno non ci sono fronzoli perché i 2 ingredienti principali, ovvero i calamari e i carciofi, si sposano alla perfezione e si esaltano a vicenda senza coprirsi: non c'è bisogno di altro!
Ingredienti
•600 g di calamari• •4 carciofi• •1 spicchio d'aglio• •½ bicchiere di vino bianco• •½ limone• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe bianco q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Dopo aver pulito i calamari privandoli delle viscere, del beccuccio posto tra i tentacoli, della cartilagine e della parte interna al corpo, lavateli e tamponateli con carta da cucina, poi tagliateli a listarelle.
Passate alla pulizia dei carciofi: staccate le foglie più dure e tagliate le punte, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta, dopodiché affettateli finemente e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di ½ limone per 10 minuti.
In un tegame piuttosto capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato in un po' d'olio extravergine d'oliva, poi toglietelo e mettete a rosolare i carciofi, ben scolati, per un paio di minuti. Bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura.
Non appena il liquido si sarà asciugato, unite in cottura i calamari alzando la fiamma. Dopo 3 minuti sfumate con il vino, poi lasciate evaporare l’alcol, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 3 minuti circa.
Ora potete spegnere il fuoco e servire il piatto caldo in tavola!
Passate alla pulizia dei carciofi: staccate le foglie più dure e tagliate le punte, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta, dopodiché affettateli finemente e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di ½ limone per 10 minuti.
In un tegame piuttosto capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato in un po' d'olio extravergine d'oliva, poi toglietelo e mettete a rosolare i carciofi, ben scolati, per un paio di minuti. Bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura.
Non appena il liquido si sarà asciugato, unite in cottura i calamari alzando la fiamma. Dopo 3 minuti sfumate con il vino, poi lasciate evaporare l’alcol, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 3 minuti circa.
Ora potete spegnere il fuoco e servire il piatto caldo in tavola!
Accorgimenti
Se volete ottenere una cremina golosa con il fondo di cottura, potete leggermente infarinare i calamari!
I gambi dei carciofi, una volta sfilacciati e sciacquati, possono essere utilizzati insieme alle teste.
I gambi dei carciofi, una volta sfilacciati e sciacquati, possono essere utilizzati insieme alle teste.
Idee e varianti
Anche le seppie e i totani si prestano bene ad essere cucinati con i carciofi come descritto in questa ricetta.
Commenti
1 commento inserito
Inviato da
sandra
il 11/04/2016 alle 09:36
.ottima la sperimento senz'altro. io facevo una ricetta diversa ma di pico ché gli ingredienti sono quasi uguali
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