Cozze alla livornese
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Introduzione
Dalla Toscana arriva una ricetta semplice e gustosissima per preparare le cozze: le cozze alla livornese. Pomodoro, prezzemolo, aglio, vino bianco e peperoncino piccante: questi gli ingredienti principali per condire le cozze alla livornese. Un piatto di pesce cucinato in maniera tipicamente mediterranea e di facile esecuzione.
Ingredienti
•2 kg di cozze• •500 g di passata di pomodoro•
•1 mazzetto di prezzemolo•
•2 spicchi d'aglio•
•1 bicchiere di vino bianco•
•1 peperoncino piccante•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prendete una padella bassa e larga e fate dorare in abbondante olio extravergine d'oliva gli spicchi d'aglio e il peperoncino piccante sminuzzati. Quando l'aglio comincia a prendere colore, mettete a cuocere anche la passata di pomodoro, mescolate e fate andare il tutto a fuoco medio per un quarto d'ora.
Nel frattempo preparate le cozze: anzitutto sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente, dopodiché pulite i gusci raschiandoli con una spugnetta metallica. Strappate via il filo centrale che fuoriesce dalle cozze e sciacquatele ancora una volta.
A questo punto le cozze sono mondate e pronte per la cottura: una volta trascorso il quarto d'ora di cottura del sugo potete quindi trasferirle in padella. Alzate la fiamma e coprite.
Nel momento in cui le cozze si aprono abbassate il fuoco, bagnate con il vino bianco, cospargete il tutto con il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale.
Dopo pochi minuti spegnete e servite subito.
Nel frattempo preparate le cozze: anzitutto sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente, dopodiché pulite i gusci raschiandoli con una spugnetta metallica. Strappate via il filo centrale che fuoriesce dalle cozze e sciacquatele ancora una volta.
A questo punto le cozze sono mondate e pronte per la cottura: una volta trascorso il quarto d'ora di cottura del sugo potete quindi trasferirle in padella. Alzate la fiamma e coprite.
Nel momento in cui le cozze si aprono abbassate il fuoco, bagnate con il vino bianco, cospargete il tutto con il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale.
Dopo pochi minuti spegnete e servite subito.
Accorgimenti
Il piatto non si può considerare completo se non viene servito con dei crostini o meglio ancora con del pane, in modo da poter fare la scarpetta!
Idee e varianti
C'è anche un altro modo di cucinare le cozze alla livornese: è una variante più ricca e sostanziosa. Prevede sempre di cuocere le cozze nella passata di pomodoro, ma in più suggerisce di farcirle con un ripieno ottenuto impastando uova, carne macinata, trito di aglio e prezzemolo (si possono aggiungere anche altri aromi a piacere) e parmigiano reggiano grattugiato. Può sembrare un ripieno non adatto alle cozze, ma in realtà è un piatto molto buono, provatelo!
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