Spigola al cartoccio

Pulite le spigole: tagliate le pinne, desquametele aiutandovi con un coltellino, apritele ed evisceratele.
Salatele internamente e riempitele con il prezzemolo, il pepe e l'alloro. Aggiungete in seguito un filo di olio extra vergine di oliva.
Allungate su un ampio ripiano o su un tavolo un lungo foglio di carta alluminio per ogni spigola e ungetelo uniformemente con l'olio. Adagiatevi le spigole, salatele da entrambi i lati e impacchettate il pesce uno per volta, sigillando con cura l'alluminio per non fare perdere il brodo di cottura in forno.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa.
Sfornate, scartate il cartoccio e servite su un ampio piatto da portata, accostando delle verdure fresche come contorno e guarnizione per un risultato visivo ottimale.

Controllate la cottura del pesce: se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete sul fondo della teglia un po’ di acqua, di vino bianco o di brandy.
Utilizzate carta alluminio di qualità, fate attenzione alla chiusura del cartoccio per avere una cottura uniforme e ovviamente affidatevi alla vostra pescheria di fiducia per l'acquisto delle spigole fresche.

Questa cottura al cartoccio in forno può essere fatta con gli stessi ingredienti per tutti i tipi di pesce similari alla spigola, come: trota, branzino, orata ecc...
Per arricchire il piatto, inoltre, potete aggiungere pomodorini pachino: tagliateli in 4 e inseriteli nella pancia delle spigole prima di chiudere il cartoccio.