Fonduta valdostana

Anzitutto tagliate a dadini piccoli la fontina e mettetela in una ciotola.
Coprite il formaggio con il latte parzialmente scremato e lasciate ammorbidire il tutto per circa un'ora.
In un tegame, sul fuoco, sciogliete il burro e aggiungetevi la fontina insieme a due cucchiai di latte e un pizzico di sale.
Mescolate continuamente e regolate la fiamma affinché la crema non arrivi mai a bollore.
Quando il formaggio risulterà completamente sciolto levate dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete lentamente i tuorli d'uovo.
Unite il tutto con cura fino a creare una bella cremosità omogenea, quindi servite ancora bollente in tavola.

Utilizzate solo ed esclusivamente la fontina Aosta con il marchio dop e latte di ottima qualità.

Potete sbizzarrirvi nell'utilizzare questa splendida ricetta come accompagnamento di tortini, flan e sfogliate salate di ogni genere, in particolar modo di verdure o di carne. Il connubio enologico perfetto è con un buon vino novello italiano.