Pizza bianca

Setacciate la farina e unitela ai fiocchi di patate (potete usare il preparato per il purè).
Sciogliete il lievito in un bicchiere e mezzo di acqua tiepida e versate a filo sulla farina. Unite il sale, l’olio e impastate bene (meglio se con un’impastatrice).

Coprite con la pellicola o con un panno e fate lievitare per almeno 2 ore al riparo delle correnti.
Riprendete l’impasto e lavoratelo allunandolo e ripiegandolo su stesso per dargli aria. Ripetete l’operazione tre volte, poi girate l’impasto a 90 gradi e rilavoratelo nello stesso modo.
Coprite con un panno umido e fate riposare per 20 minuti.

Stendete la pasta con le mani e disponetela in una teglia unta d’olio. Cospargete di sale e versate dell’olio a filo. Coprite, fate nuovamente lievitare per mezz’ora e cuocete in forno già molto caldo al massimo della temperatura per 10-15 minuti.

L’impasto iniziale della pizza deve triplicare in lievitazione: se due ore non sono sufficienti, prolungate il tempo.
Il procedimento di lavorazione della pasta che va allungata e ripiegata è fondamentale per incordare l’impasto, ovvero creare una maglia di glutine che rende la pasta elastica.

La pizza bianca, farcita con prosciutto e fichi, è una vera ghiottoneria autunnale! In alternativa potete gustarla con mortadella, prosciutto e mozzarella o con la classica cicoria ripassata.