Polenta taragna

Fate bollire 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e iniziate a versare la farina, poco alla volta, mescolando continuamente in modo da non formare grumi.
Continuate a mescolare con un mestolo di legno, finché sul fondo non inizia a formarsi una crosta. Perché la polenta sia cotta è necessaria circa 1 ora. Aggiungete il burro e la fontina, tagliata a pezzetti e fate cuocere ancora per 5 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versatela sulla spianatoia e servitela ben calda.

Il nome taragna deriva da tarare, ovvero rigirare: è necessario prestare attenzione a che la polenta non si attacchi sul fondo.

A seconda delle ricette regionali, il formaggio usato può variare: i formaggi migliori per accompagnare la polenta taragna sono il Formaggio Branzi, il formai de mut dop e il Bitto storico, tipici delle Orobie.
La polenta taragna è un piatto unico, che può essere servito da solo o come accompagnamento di salsicce o spuntature di maiale.