Migliotto alla zucca

Tagliate la polpa di zucca a dadini. Tritate piuttosto finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un po' d'olio extravergine d’oliva. Dopo 2-3 minuti di rosolatura, unite al soffritto la dadolata di zucca, mescolate e fate andare il tutto per 15 minuti circa, allungando con 2 mestoli di brodo e coprendo con il coperchio.

Quando il brodo si sarà completamente asciugato e la zucca comincerà ad ammorbidirsi, aggiungete il miglio e tostatelo velocemente, dopodiché procedete con la cottura unendo il brodo vegetale, 1 mestolo alla volta.

Insaporite con il timo e fate cuocere per circa 15-20 minuti (per la cottura del miglio seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione), unendo il brodo quando serve e mescolando spesso.

A fine cottura regolate di sale se necessario e servite il piatto ben caldo.

Prima di essere cotto, il miglio va sciacquato più volte sotto un getto d'acqua corrente fredda: in questo modo eliminerete ogni residuo di saponina, sostanza che darebbe al cereale un retrogusto acidulo.

Potete servire il piatto spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Se preferite, aromatizzate il piatto con del rosmarino, al posto del timo, oppure con dello zafferano, della noce moscata o una spolverata di zenzero grattugiato.

Una maniera alternativa di preparare questo piatto consiste nel cuocere separatamente miglio e zucca, facendo andare in una padella la dadolata di zucca e lessando il cereale in acqua (2 parti di acqua per 1 di miglio), fino a quando l'acqua stessa non sarà assorbita del tutto. Alla fine, unite i 2 ingredienti e saltateli velocemente insieme. In questo modo, però, non preparerete un vero e proprio migliotto, ma un semplice piatto di miglio con zucca.