Ravioli alle uova

Preparate un impasto mescolando la farina con due uova ed un po’ d’acqua; aggiungete l'acqua un poco alla volta, fino ad ottenere un impasto elastico e ben compatto. Una volta terminato lasciate riposare per circa 30 minuti, coprendo la pasta con un panno per garantire una certa temperatura e favorire la lievitazione.

Rassodate le 4 uova rimanenti, sgusciatele e tagliatele a fette. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliuzzateli; fateli saltare in padella con i porri affettati, un po' d'olio e sale.

Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello e tagliatela a quadrati di circa 6-7 centimetri di lato. Farcite la meta dei quadrati di pasta con una fettina di uovo sodo, prezzemolo tritato e sale. Richiudete con un'altro quadrato di pasta e sigillate i bordi aiutandovi con una forchetta. Fate cuocere infine i ravioli preparati in acqua salata, scolateli e servite con burro fuso e il sughetto di porri e pomodori.

I ravioli sono cotti appena riaffiorano a galla. Scolateli aiutandovi con una schiumarola affinché non si rompano.

La farcitura dei ravioli può anche essere preparata con ricotta e gamberetti lessati. Molto buoni anche i ravioli ripieni con uova sode, ricotta e olive nere tritate.