Carrot cake

Mettete le mandorle nel frullatore e tritatele finemente, sino a ottenere una consistenza polverosa e molto fine, dopodiché trasferitele in una ciotola.
Pelate le carote, grattugiatele e mettetele nella ciotola con le mandorle. Unite la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a tocchetti.
Mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e, quando otterrete un composto omogeneo, versatelo in una tortiera foderata con carta forno.

Infornate a 180°C per circa 40 minuti (dopo circa 30-35 minuti immergete uno stecchino al centro della torta e, se esce asciutto, vuol dire che è pronta).
Sfornate la torta e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.

Setacciate bene la farina prima di incorporarla agli altri ingredienti, altrimenti potrebbero formarsi i grumi. Prelevate il burro dal frigorifero 15 minuti prima di utilizzarlo, in modo che sia morbido e facilmente lavorabile.

Se gradite, potete sostituire la farina 00 con quella integrale e lo zucchero semolato con quello di canna, per un dolce più rustico e casereccio!