Cheesecake alle fragole

Riunite nel bicchiere del frullatore il burro tagliato a tocchetti con i biscotti e frullate a media velocità, sino a ottenere una consistenza omogenea.
Mettete il composto sul fondo di una tortiera leggermente imburrata e compattatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da formare uno strato compatto, dopodiché mettete la tortiera in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta con il Philadelphia e 100 grammi di zucchero.
Fate sciogliere due fogli di colla di pesce in ½ bicchiere d’acqua e unitela al composto di ricotta. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati e che lo zucchero si sia sciolto, dopodiché versate il composto sul fondo di biscotti e livellate la superficie.

Lavate le fragole sotto l’acqua corrente, eliminate i piccioli e mettetene ¾ nel bicchiere del frullatore.
Frullatele sino a ottenere una polpa liscia, dopodiché trasferitela in una casseruola e unite la rimanente colla di pesce, due cucchiai di zucchero e il succo del limone. Accendete il fornello e fate addensare leggermente la glassa, mescolando continuamente.
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché versatela sulla superficie della torta e riponete quest’ultima in frigorifero per circa 2 ore.

Una volta pronta, estraete il cheesecake dal frigorifero e decoratene la superficie con le rimanenti fragole.

Fate attenzione quando fate addensare la polpa delle fragole e mantenete il fornello bassissimo, altrimenti potrebbe rischiare di bruciarsi.
Utilizzate l’acqua fredda o a temperatura ambiente quando fate sciogliere la gelatina.

Qualora non aveste il tempo di fare la glassa per la copertura della torta, potete utilizzare la marmellata di fragole e utilizzare poi i frutti freschi per la decorazione finale.