Rotolo di pan di Spagna

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i primi con lo zucchero all’interno di una terrina, sino a ottenere una crema soffice e spumosa, mentre gli albumi montateli a neve in una ciotola a parte con un pizzico di sale.

Incorporate i due composti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, dopodiché unite la farina setacciata, il lievito e mescolate. Versate il composto all’interno di una teglia dai bordi bassi leggermente imburrata e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, sino a quando la superficie diventerà dorata. Sfornate il pan di Spagna e fatelo raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché spalmate sulla superficie la crema che più vi piace e arrotolatelo, aiutandovi con la pellicola per alimenti. Riponetelo in frigorifero sino al momento di servirlo in tavola.

Setacciate accuratamente la farina prima di incorporarla agli altri ingredienti, mescolando bene in modo che non si formino i grumi.

Questo rotolo è ottimo da gustare con una crema al cioccolato o alle nocciole: provatelo e non ve ne pentirete!