Stracchino della duchessa

Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete nella ciotola con i tuorli lo zucchero, la panna e il mascarpone e mescolate bene, mentre gli albumi montateli a neve in una terrina a parte e incorporateli ai tuorli, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto. Dividete il composto in due terrine e, in una, aggiungetevi il cacao amaro.

Versate il caffè in un piatto e passateci i pavesini, lasciandoli in ammollo per un paio di secondi. Mettete ¾ di pavesini sul fondo e lungo i bordi di uno stampo per plumcake imburrato, dopodiché fate uno strato con la crema bianca e poi uno strato con la crema al cacao. Ricoprite il tutto con i restanti pavesini inzuppati nel caffè e effettuate una leggera pressione con le mani, in modo che si attacchino bene.

Riponete lo stracchino della duchessa in freezer per 2 ore ed estraetelo almeno 10 minuti prima di servirlo, in modo che sia più facile da tagliare a fette.

Non inzuppate troppo a lungo i pavesini, altrimenti potrebbero rimanere eccessivamente molli e perdere la loro croccantezza.

Al posto dei pavesini, se desiderate, potete usare i savoiardi o qualunque altro tipo di biscotti vi piaccia. Per un dolce ancora più goloso, aggiungete alla crema al cacao una manciata di gocce di cioccolato.